白酒曲配方?
白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为： 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。 10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
白酒曲配方?
准备材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。 制作方法: 1.将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。 2.少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。 3.在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
陈曲和特曲哪个好?
陈曲好。特曲一般都是由小麦、高梁、大米、加豆类经蒸制、制坯、发酵而制成的。特曲一般发酵一月左右，发酵好后很快就用掉。如发好的曲坯不直接用，而是放入陈化室再缓慢发酵半年以上，就是陈曲。特曲不是指曲坯，而是指酒企酿造的特级品大曲酒。
大曲特曲陈曲的区别?
大曲一般都是由小麦、高梁、大米、加豆类经蒸制、制坯、发酵而制成的。大曲一般发酵一月左右，发酵好后很快就用掉。如发好的曲坯不直接用，而是放入陈化室再缓慢发酵半年以上，就是陈曲。特曲不是指曲坯，而是指酒企酿造的特级品大曲酒。
全兴陈曲酒怎么样?
好喝 全兴陈曲酒，酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽。20年全兴陈曲酒42度香气是窖香、糟香、陶土陈曲香、粮香、闷陈老枣子味（浓香长时间瓶存老酒的味道）的复合香气，整体香气陈香比较重。 整体此酒展现了陈曲香、粮香及窖香的复合香，酒体侧重陈、柔、顺、和。
